蓝菩提
2018-06-01
1. 春笋剥皮;把老的根部再切掉点；
2. 对切（如果你买的春笋很长，那么只能滚刀切了）；
3. 水煮开后放入春笋，再次煮开后煮半分钟，这叫焯水；从锅中取出后用水冲凉备用；
4. 热锅冷油，比平时炒菜要适当多放点油，加入春笋翻炒；
5. 加入一勺海鲜酱翻炒；加一点老抽翻炒，马上盖上锅盖，最小最小火再焖两分钟左右，可以晃动一下锅子；
6. 最后可以再淋点香油就出锅了。
创新的地方：1.最鲜嫩的笋其实这样剖开做，更加入味了，而且我这个笋尖都非常嫩，所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋，记得这么切着做一回油焖春笋；2.油焖春笋常见的做法就是重油，重糖，还有就是酱油上色，因为笋很吸油，少放了确实不好吃了，我增加了海鲜酱，那样味道更好了，不用加盐，糖和味精了，因为这三种味道海鲜酱都有，而且更是增加了一种鲜味。注意要点：春笋里有鞣酸，而且越新鲜的春笋里含量越高，所以为了不让春笋吃上去发涩，一定要焯水，至于时间，一般是水开了放入春笋，根据笋的鲜嫩程度，一般是半分钟到两分钟，但焯水后记得要冲凉，这样吃起来才脆。所以既然焯过水了，所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了，如果你一定要加，其实小半碗就够了，千万不要做成汤了。
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油焖春笋