1. 梅干菜用水泡一晚,洗净后用刀切碎备用,五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出,将糖浆和酱油混合;
2. 趁热在五花肉皮上涂一层白酒,干后刷糖浆和酱油混合汁,锅里放油烧热,将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出,放在煮肉的水里泡10分钟(方便切片);
3. 煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香,加入梅干菜翻炒,加少量水、盐、鸡精,大火收汁,五花肉切薄片,每片刷红腐乳汁,皮朝下码在小碗里;
4. 将炒好的梅菜铺在肉上,上面再放姜丝和蒜末,上蒸锅中火蒸2小时(时间越长越好,不能少于1.5小时);
5. 蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉(汤里主要是油和盐,肉和梅菜已经入味,不需要那么多盐分),在碗上扣一个盘子,翻一下,使碗底朝上‘软糯的梅菜扣肉就好了!
五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟,整个肉基本都没在油里了,肉里的水分都被炸干了,最后蒸也救不会来了,肉就很硬。所以千万不能炸,只用少许油将皮煎上色就好。
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