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奶香咸吐司

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奶香咸吐司
酒中君子 2018-06-01

奶香咸吐司

准备时间:0分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 水、糖、黄油煮开关火,加入面粉拌成团,放凉后进冰箱冷藏24小时。

步骤二

2. 汤种(高筋面粉:75g、糖:6g、水:54g、无盐黄油:30g)撕成小块加中种(高筋面粉:225g、糖:10g、盐:5g、酵母:3g(1/2小匙 1/4小匙)、淡奶油:70 g、牛奶:70 g)面团材料,揉到表面光滑,室温发酵40分钟,放冰箱冷藏48小时。

步骤三

3. 中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段(能拉出非常透明的薄膜),醒发10分钟。

步骤四

4. 分割成三份,每份大概130克,分别滚圆松弛10分钟;松弛过后的面团排气擀开成椭圆形,将长的一边往里叠1/3,另一边也一样往里叠1/3,叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形,将收口包在里面。

步骤五

5. 将整好的面团放入模具内,放在温暖的地方继续二次发酵,直到面团发到模具9分满时,发酵阶段完成。(带盖要发酵到9分满,不带盖发酵到8分满,在面团上部抹上蛋液)

步骤六

6. 送入预热好190度的烤箱,上下火,中层33分钟。

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