美食搬运工
2018-06-02
1. 蛋黄（蛋黄4只、细砂糖5克、色拉油60克、椰汁60克、低粉75克、好时巧克力酱少许、椰丝少许(夹层抹酱)）加入糖用蛋抽搅打均匀。
2. 蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下椰汁，一起混合搅拌至糖融化。
3. 筛入低粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。
4. 蛋白（蛋白4只、细砂糖50克、柠檬汁少许）打至湿性发泡；先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
5. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
6. 翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
7. 倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。
8. 卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。
9. 蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。
10. 卷好后放置定型，凉了再切。
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