食面埋伏
2018-06-03
1. 五花肉带皮切成3cm的块状，洗净后冷水下锅焯一下，撇净血沫子。注意：一定冷水焯才能将血去除干净同时去腥，随着开锅基本去除的差不多了！
2. 重新换水烧开后加入五花肉，加入普洱茶，进行充分减脂分解脂肪30分钟。喝过茶的人都知道，如果空腹普洱茶很容易低血糖，即使饱腹很快也会饿，加热本身也会分解脂肪。茶不必放的过多，否则普洱茶味道过重会影响肉香，当然你也可以换成乌龙茶等，只是减脂效果不如普洱茶。半小时后你会看到汤已经油腻浑浊，减肥成功！捞出五花肉，用热水冲净，一定热水冲哦！
3. 锅内放入底油，不用过多能化开冰糖即可，当然橄榄油热量最低，低温加入冰糖，不断搅动以免糊锅和加速化开，变色化开后加入肉，不断翻炒上色，应该马上有非常鲜亮的颜色，加入姜片、料酒，翻炒，再加入生抽、李锦记红烧汁或老抽、大料，继续翻炒上色。
4. 加入开水，炖肉，开锅后放盐、陈皮，炖至软烂，以我的经验至少40分钟。注意：一定是加入开水，这样才能持续分解脂肪，肉质松软，冷水会凝固住脂肪，肉也会变硬，此处加入山楂也会有利于肉质软烂，还有水一次性加足，中间不再加汤，否则破坏原汁原味。
5. 最后快好的时候加入鸡精，大火翻炒不断收汁上色，汤汁粘稠均匀的裹在肉上！OK!注意最后一定看住锅，别糊锅，稍微剩一点汤即可！这样作出的红烧肉不仅鲜甜软嫩，而且绝对一点不肥不腻，肥肉比瘦肉好吃！即便冷了后，肥肉也保持透明不腻无肥油味，碗底绝无白白黄黄的肥油，只飘着透明液态的油，肉中留有茶香！
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