小溪饭饭
2018-06-28
1. 土豆洗净刮去皮，冲洗一下，然后切成细丝（一定要切的细一些，这样炒出来才会好吃），切完以后放到水盆里，洗去土豆表面的淀粉。然后捞出来控净水分。
2. 蒜拍破，切成蒜粒（大蒜一定要多放一些，这也是必须的）。
3. 锅里放油烧热，首先放入花椒粒炸出香味，然后用小笊篱捞出所有的花椒粒不要（花椒粒可以炸糊一些，因为只要花椒的味道，而不吃花椒粒，这也是必须的）。
4. 炸好的花椒油里放入蒜粒煸炒，炒至蒜粒呈浅黄色的时候放入土豆丝翻炒，炒至土豆丝表面有些黏黏的感觉，土豆丝已经变软的时候，开始淋醋（倒醋的时候一定要顺着锅边，让醋倒在热锅上，发出刺啦的响声），醋一定要多，这样炒出来的醋溜土豆丝才够酸。
5. 将土豆丝翻炒均匀，这时候放入适量的盐翻炒几下，可以盖上锅盖稍稍的焖上一两分钟。
6. 放少许的味精调下味，临出锅的时候滴上几滴香油即可。
1、土豆丝一定要细；2、我用的醋是水塔陈醋，因为我觉得这个醋的味道比较好；3、一定要充分炸出花椒的香味；4、蒜一定要放的足够多。
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醋溜土豆丝的做法