再吃也不胖
2018-10-29
1. 牛腩断纹切小块沥干水；八角拍碎和其它香料（陈守义十三香、姜片、干葱头除外）一起洗净放入茶药包中包好；萝卜去皮切大块。
2. 锅内放适量水，加姜片、盐，八成热时，倒入牛腩，翻动几下灼去腥脏物，上锅沥干水份。
3. 热锅放油，把姜片、葱头爆香，倒入牛腩翻炒，放入少许盐、糖、料酒、生抽、老抽，继续翻炒至出汁时，倒入没过牛腩的水，转倒汤锅或砂煲内煮。
4. 往锅内洒入少许十三香，并放入香料茶包藏在肉中，盖上盖子小火慢熬一个半小时。
5. 把萝卜倒入锅内，如果水少了，可加入适量的热水，保证水能刚好漫过牛腩。
6. 再煮一小时开锅发现，水煮少了些，牛腩都露出水面了。萝卜也变色，牛腩也煮软入味了，即可上锅。
十三香是多种香料的集合，所以这里没放太多的香料；当归的去腥功力很强；老抽仅为调色用，避免汤色偏白无味；香料放茶包中，避免在牛腩中散开，影响口感；煮好的牛腩，可上盘放凉后藏在冰箱里，需要用时，取出一部份，加热即可。
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