TA的厨房小收藏
2018-07-05
1. 羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。
2. 倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
3. 用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
4. 用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
5. 羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
6. 准备好玉米粉。
7. 在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
8. 用流水把玉米粉冲洗干净。
9. 这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。
10. 洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
11. 锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。
12. 焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。
13. 淋入1汤匙白酒。
14. 盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。
15. 煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。
16. 取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
17. 准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
18. 大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
19. 放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。
20. 炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。
21. 炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。
22. 香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
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