杉杉小厨房
2018-06-29
1. 土豆和茄子削皮，切成滚刀块；青椒切成三角形；切姜片，葱条，剁蒜末
2. 将茄子过水，迅速捞出
3. 锅里加油，七分热时，下土豆
4. 大火煎炒，直至土豆两面微黄，有香气时，将其盛出锅
5. 锅里加油，五分热时，下茄子
6. 中火炒，直至茄子颜色变深，加入青椒，翻炒几下，盛出锅
7. 锅里加油，大火，八分热时，放入葱姜爆炒
8. 香气传出后，改中火，放入土豆和茄子
9. 加入盐，糖，生抽，放的糖比盐要多一点，翻炒
10. 加入青椒，和高汤，盖上锅盖闷
11. 直至高汤沸腾，拿下锅盖，继续翻炒
12. 快收汁完全，加入蒜末，翻炒几下，关火
1.第二步是为了让茄子少吃油2.高汤不宜加多3.拿下锅盖后，快速翻炒出锅，否则容易炒过，导致青椒变色，土豆过软
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