上菜达人
2018-07-30
1. 土豆削皮，切成片，放在蒸锅内蒸半小时左右，或等能用筷子轻易戳透时，关火
2. 准备玉米粒（冷冻的给化开），葱切成小段，鸡蛋打撒
3. 土豆片放在大碗里，用勺子压碎
4. 向碗里倒入糯米粉，少量盐和已经打散的鸡蛋
5. 搅拌（很费力的），如果过稀，再加点儿糯米粉
6. 给平底锅刷一层油
7. 定型，有两种方法：1. 直接崴一勺子土豆酱，放进锅内，然后用勺子按扁2. 戴手套在手上捏好形状，放入锅中
8. 咸味：在已放入锅中，压扁的饼上按几粒玉米粒，放几个葱段
9. 甜饼：使用第二种定性方法，戴手套在手上捏好形状，按扁，放入适量红糖和芝麻做内陷，然后封好，不要让红糖大量的粘在外面。把饼放入锅中
10. 开大火，等一面金黄以后，小心翻面，改中火。（甜味的极容易糊锅，要注意火候和时间）
11. 两面金皇以后，关火
1.定型方法：第一种容易操作，但只适用于咸味土豆饼第二种出来的形状好看，但料会粘在手套上2.油：土豆饼很吃油，油少了容易糊锅，要一点油一点油的添加，但每次不宜放多3.区别：咸味土豆饼可以压的很薄，甜味土豆饼要厚一些红糖才不会露出来，才不易糊锅4.翻面：很容易散，小心操作
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