外婆的小厨房
2018-07-14
1. 猪排2块用刀剁碎。宿舍孩子讨厌肥肉。所以用的比较瘦。一般是肥瘦三七的比例在剁肉之前要提前准备的是花椒水：花椒10颗左右和八角1个用1小杯水浸泡1小时
2. 剁好的猪排肉加入1汤匙料酒，1汤匙生抽，根据自己口味加入盐糖。搅拌均匀
3. 花椒和八角经过浸泡后会涨大。水的颜色变深（如图）
4. 把泡过香料的水分次加入肉糜中。朝一个方向搅打猪肉糜非常吃水。一点点打进去肉馅会变得晶莹剔透（没有计算我自己的用量。不过图上的那些水量大概是一块猪排肉糜的用量）
5. 烫开水和面。揉成光滑均匀的面团后醒半个小时
6. 揉搓成长条后切分成一个个小剂子
7. 压扁成一个个小圆饼
8. 撒上薄粉。暂时不用的我放到保鲜盒里保存了。一个人做总是怕手脚不够快面团会风干
9. 取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮
10. 用筷子挑一小团肉馅放在中间
11. 顺着一个方向开始捏褶子
12. 每只包子捏18个褶子左右
13. 捏完褶子以后再把中间的孔捏合
14. 每做完一批就及时进冷冻室速冻=-=好几天的早饭问题就解决了
15. 嗯于是再就是某天把它们取出来吃了。蒸笼铺油纸。摆上速冻过的小包子
16. 冷水上锅。水开后转中火蒸15分钟后再焖5分钟。开盖虽然是烫面包子。蒸完以后也明显长大了些。好了=-=可以吃了
17. 馅料特写~虽然不是灌汤包。但也有很多的汤汁
18. 也许是光线角度的问题。我怎么都拍不出汤汁的量和质感。就像词不达意一样让人有些丧气。先就这样看看吧
打出一盆鲜嫩多汁的肉馅。可以不用很麻烦地去做皮冻。关键在于一小杯花椒水
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