家常菜小酒馆
2018-07-24
1. 这种表皮凸起比较密集（嗯，看久了确实蛮恶心的）的苦瓜口感比普通的苦瓜要脆，而且没那么苦，适合用于凉拌
2. 对半切开，把苦瓜的内瓢挖干净（用勺子刮会比较省力）
3. 切薄片，放入冰水中浸泡10分钟左右（这样就可以去除掉苦瓜大部分苦味，而且口感冰凉爽脆）
4. 苦瓜沥干水分，加入蒜泥、白糖、苹果醋、生抽、橄榄油、辣椒酱，用“抛”的方式抛拌均匀（因为苦瓜切薄片又泡过冰水之后变得很脆，用工具来翻拌会容易弄断苦瓜，就不美观了啦。
5. 装盘，开吃！！！
想要把苦瓜做得不苦还能呈现西瓜皮般的爽脆口感有三大要素：买对苦瓜的品种、把瓢挖干净、切片后放到冰水里浸泡………仅此而已。
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