呱呱菜园
2018-08-22
1. 饼干称重碾碎，搬入融化的液体黄油，混合后压入模具中用勺子按平，放入冷藏室冻实，1小时即可，期间可以准备蛋糕糊；
2. 奶油奶酪隔水加热，手动打至光滑，分次加入50g砂糖并搅打至无颗粒；
3. 分三次加入蛋黄（我遇到了一个双黄蛋，三个蛋黄分次加入）并加入适量香草精；
4. 筛入15g玉米淀粉拌匀，加入50g酸奶油拌匀，加入80g乳脂奶油拌匀；（这个过程一直是手动打蛋器）
5. 蛋白用电动打蛋器搅打气泡，分三次加入30g细砂糖，打至5、6分发，接近湿性发泡即可；
6. 将模具从冰箱取出，四周涂抹黄油，烤箱160度预热，并在底层放入加热水的烤盘，深度可达2cm；
7. 将烘焙油纸围在模具四边后将面糊倒入蛋糕糊，模具从15cm高度自上向下垂直落下几次，震出起泡后放置烤网中下层烤制1小时；
8. 出炉后室温放凉，抽出油纸，再冷藏3小时后可脱模；
9. 装裱的淡奶油倒入干净无油的盆中用电动打蛋器打发，用刮刀将奶油涂抹至已冷藏脱模的蛋糕表面，蓝莓酱以打圈的方式挤在奶油上，最后规则的放上蓝莓即完成。
我用的6寸方模，实际不考虑装裱，若只诉求简单原味，配方更适合6寸圆模。装裱的奶油因为表层有加蓝莓酱，则无需打发时加糖。
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