小鱼儿的厨房
2018-08-31
1. 猪瘦肉切成长5.宽2.厚0.3厘米的片，用少量湿淀粉抓一下、鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀、干木耳加温水泡透发透，去掉根部，撕成块备用。
2. 炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须。炒锅上火，多加油烧三分热，将肉片放入滑散，肉色变白捞出备用。
3. 炒锅在次上火，加油烧热，加入葱、姜、蒜爆香，放入肉片加入料酒、生抽、炒匀后加入木耳和鸡蛋同炒加入糖、盐、味精成熟后加入少量湿淀粉收汁。淋入少许香油装盘即可
我做此菜没有加配料，如有现成的黄花菜、冬笋、油菜、黄瓜、红萝卜等加入也可以，而不失风味。此菜简单，上手极快而无师自通。用料几乎家家都有现成的，制做中的肉片用少量湿淀粉抓一下在用低温油滑散而不是暴炒出来其肉片的口感更加软嫩不材。做菜我很少使用香油，但做这道菜在出锅前淋入一点点香油就如画龙点睛一般，恰到好处。呵呵。。。。说了一大堆无非就是个鸡蛋木耳炒肉！
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