自创红油盆盆鸡怎么做好吃又简单,做法图解分享,风中的味蕾-九州醉餐饮网

辅料

葱姜蒜适量

水煮肉片调料包1份

郫县豆瓣酱1大匙

蚝油2勺

生抽3勺

料酒1碗

盐适量

味精少许

芝麻适量

花椒适量

步骤一

1. 鸡剁小块，去掉多余的脂肪和内脏等杂物。

步骤二

2. 清洗干净之后，在盆内加水，直至没过鸡块，加入切好的葱段和姜片，加入小半碗料酒，浸泡2小时，去除血水和部分油脂。

步骤三

3. 沥干水分，加入盐、味精、料酒、白胡椒粉、五香粉和葱段姜片腌制，至少腌制1小时以上。

步骤四

4. 准备配料和配菜。土豆最好选择细长型的，切2mm左右的片，金针菇去掉根部装盘备用，木耳泡好备用，葱切成葱段和葱花两种备用，姜切片，蒜切末，干辣椒和小米椒都掰成两段备用。

步骤五

5. 介绍一种调料，我做水煮鱼和水煮肉片等川菜都会用的一种，味道不错，最重要的是方便，买不到这种牌子的可以用红99火锅料代替哦~~~

步骤六

6. 锅内加油，将蒜末葱段姜片下油锅爆香。

步骤七

7. 加入一大匙郫县豆瓣酱和之前介绍的一整包水煮肉片调味料，加入干辣椒和小米椒炒出香味。加入适量的水，加少量盐、白胡椒粉、十三香、蚝油、生抽调味，盖上锅盖。

步骤八

8. 锅开之后加入之前腌制好的鸡肉，之前要把里面的葱段和姜片取出，盖上锅盖，等待第一次开锅。

步骤九

9. 开锅后加入泡好的木耳，翻炒几下，盖上锅盖，等待第二次开锅。

步骤十

10. 开锅后加入之前切好的土豆片，土豆片切好后最好浸泡在凉水中，防止变色。盖上锅盖，等待第三次开锅。

步骤十一

11. 开锅后加入金针菇，盖上锅盖，等待第四次开锅。

步骤十二

12. 锅开后加入比平时多一倍的味精，搅拌均匀后关火，装入盛菜的盆内，离成品只差一步啦~~~

步骤十三

13. 表面撒葱花，芝麻，花椒和辣椒粉，锅内热油，油开之后将热油浇在表面即可。

步骤十四

14. 最终成品。我做的是4~6人份，可以根据实际情况酌情减少各种配菜的用量。

烹饪技巧

1.鸡剁成小块之后一定要把鸡肉上多余的脂肪去掉，不然做出的菜会很油，影响口感。2.鸡肉清洗干净后一定要浸泡足2小时，确保血水和杂质能够去除，不能用水焯鸡肉，这样会使肉质变老。3.鸡肉下锅之前不要忘记将腌制时加入的葱段和姜片去除。4.土豆最好选择细长型，上下粗细比较均匀的，这样确保土豆片成熟一致。5.出锅前加入比平时多一倍的味精。