彩色冰皮月饼礼盒怎么做好吃又简单,做法图解分享,番茄与小石头-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 紫薯去皮洗净切小块，放入高压锅，倒入清水，刚没过即可，压大概10分钟就好；取出滤干，用勺按压到完全细软绵滑的泥状；蒸出来的紫色水水留着调色用；

步骤二

2. 浓缩椰浆粉加入50ml开水调匀备用；热锅内倒入食用油，下紫薯泥和调制的椰浆，中小火翻炒；

步骤三

3. 我的馅儿比较稀，炒得久一点，炒干为止，盛出放凉备用；

步骤四

4. 将几种粉粉倒入碗里，加入砂糖、椰奶和清水调成均匀的糊状；

步骤五

5. 往粉糊里加入几勺蒸紫薯的水水，调匀；

步骤六

6. 再加入适量的食用油，调匀；

步骤七

7. 放入蒸锅，大火蒸20分钟；

步骤八

8. 蒸好后取出放凉，带上一次性手套反复揉捏出筋；

步骤九

9. 取大约20g糯米饭，在铁锅里开小火，炒一分钟炒熟，做糕粉（一定是小火！），然后洒一点在干净的案板上；

步骤十

10. 我按照1:1的分量来包，皮和馅儿分别大概取30g，在掌心揉圆；

步骤十一

11. 把皮放在案板上按压扁平，中间放上揉好的紫薯馅儿；

步骤十二

12. 放在掌心，捏合好上边的皮，继续揉圆，然后均匀抹上糕粉防黏；在压模器里也撒上些糕粉，然后放进包好的皮馅儿；

步骤十三

13. 放在案板上，轻轻按压，压紧，脱模；

步骤十四

14. 将成形的月饼放入月饼盒里，放入冰箱冷藏一晚，准备好礼盒，第二天就可以包装送人啦！

烹饪技巧

1.我偷了个懒，直接用高压锅压的紫薯，比较软，好压泥，但是有点稀，最好还是蒸吧，稍微费时费力点，味道更浓郁；2.水千万别加多了，多了蒸熟的粉特别黏，完全没法揉；3.炒紫薯泥的时候，油要多放几次，每次适量，这个馅儿很吸油；3.炒糯米粉的时候一定要注意小火炒，大火很快就糊了；4.第一种懒人做法，包法也是一样的。不过放天然色素粉的时候要在加水之前先拌匀；切记水不能多加，可以边加边搅，小半碗水就够了。