美厨时光
2018-09-01
1. 姜切厚片8片，整个蒜头拍出蒜瓣不拍碎，小葱切末。半只鸡剁成块，锅内多放点油，鸡入锅中，大火煸出水，中火煸干，煸到色泽金黄外面有酥酥的一层捞出。
2. 另起一锅，放入油，等油热放入姜片蒜瓣朝天椒和八角炒香，等香气四溢，放入煸好的鸡块迅速翻炒，接着放入一大盖子米酒去腥，继续翻炒，再放入生抽老抽，翻炒等所有鸡块上色。倒入一饭碗水，淹到鸡块的三分之二，盖盖大火煮开。等锅内汤水煮沸时放入蘑菇，水煮到一半，再放入黑木耳和少量盐，稍稍拌匀，中火继续炖。
3. 水快炖干时，喷入少量陈醋，撒上一茶匙白糖，继续翻炒直到水完全炒干，淋入麻油撒上黑芝麻和葱末。起锅装盘。
黄焖鸡如果希望鸡的口感好不是带水软趴趴那种，煸干时一定要看到酥皮为止。黄焖鸡的配菜有很多种，我最喜欢的是配黑木耳和土豆，这次用的是蘑菇也很香。觉得朝天椒不够辣的还可以在步骤2里加入水之前放入辣酱翻炒。
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