1. 梅干菜洗一洗晾在旁边,尝一下盐味重的话,就洗久一点。
2. 方方正正的五花肉,汤锅加姜片 蒜瓣 大葱 花椒 盐 料酒 煮一下,水开后五分钟捞起来开始抹酱油。把肉皮用牙签或者刀尖戳洞,酱油渗入更好。
3. 酱油渗入完毕后,油锅把肉走一下油,直到皮硬肉黄,边缘有了黑焦。用刀刮掉黑焦。不要洗,纯刮。
4. 肉切片,皮朝下放进碗里面,把梅干菜紧紧的覆盖肉片,并塞满四周。汤锅上汽后,蒸三刻钟到一小时。因为是中到大火蒸制,中途酌情添水,避免干烧。
5. 关火,取一个直径大于碗口的盘子,盖在碗上。用厚的布盖住盘子和碗身,防止烫伤。小心地把碗倒扣过来,取下碗就成啦!当然这个步骤戴手套也可以。配上米饭,香的吶~
视个人口味,调节蒸制时间。时间越长,肉片越是软糯,梅干菜也更加入味。
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