弱水小小厨
2018-07-24
1. 茄子对半切开 去蒂 打梳子花刀 根别切断
2. 六七成油温下锅炸干 便于后续步骤吸收汤汁
3. 炸好后拿篦子等工具压扁
4. 锅内炸香大料瓣后捞出 蒜末炝锅 下番茄酱一点为调色 甜面酱和一点点蚝油炒香 盐 糖 鸡精 生抽 皮朝下下入茄子 大火烧开转小火烧制入味 待汤汁基本收干 转锅淋水淀粉勾芡再淋少许花椒油 大翻勺
5. 出锅撒蒜末香菜碎
翻勺时候需要注意失败就没有造型了
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