双色小茄子
2018-08-25
1. 草鱼宰杀去内脏，去头尾（可做红烧或干烧），中段破两片，去鱼骨头，鱼肉从鱼皮上片下，泡泡在清水中约半小时，去除血色，做出来的鱼丸色泽洁白。姜去皮，葱切段放一小碗内，加精盐 料酒清水泡成葱姜水。
2. 油菜择干净，只留油菜心，洗净焯水过凉。黑木耳洗净。胡萝卜切成柳叶片。
3. 泡过的鱼肉 肥膘肉在案板上切碎，再用刀背砸成胶状，加入葱姜水 精盐5克，用筷子顺一个方向搅拌，再加蛋清一个 干淀粉两勺及清水，搅拌至凝胶状，
4. 锅坐火上，加入半锅水加热，这时即可将鱼胶挤成鱼丸下入锅中，鱼丸挤完后，烧开，打去浮沫，煮熟后倒入容器中。（没水鱼丸易破碎）
5. 锅中加入鸡汤，加精盐 胡椒粉 鸡粉调好味下入鱼丸略煮，捞出码在盘中，油菜心 黑木耳 胡萝卜下入略煮，捞出，油菜心围盘边，黑木耳 胡萝卜点缀其中，原汤勾成米汤欠，浇在鱼丸油菜心上即可。
6. 特点 鱼丸洁白 油菜碧绿，口味咸鲜，入口软滑。适合老人 小孩食用。
1,鱼肉一定要砸的足够细，2鱼胶要打的稀一些，下锅遇热会变硬，3汆鱼丸时火不要太大，以免鱼丸破碎。
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