1. 五花肉洗净后切成3cm见方的块儿,葱切小段儿,姜去皮切小片。
2. 把切好了的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟避开浮沫捞出,沥干水份。(我的方法是水开着就往外捞肉,捞之前涮一下,就不会有浮沫了)
3. 锅烧热后,倒入油,调成中火,放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色,呈枣红色,油中的大泡泡变成小泡泡,小泡泡快没的时候,糖色就炒好了。
4. 马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后倒入料酒、酱油、葱姜翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1小时左右。
5. 肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。转大火将汁全部收干,关火即可。
6. 美味做成,装盘。
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉,品质比较好;2、炒糖色要用中火炒,小火太慢,大火容易失败;3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油,放太多油做好后红烧肉的口感会比较腻。
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