咋们就做做
2018-07-22
1. 准备白莲藕。
2. 把藕洗净刮去皮后用工具打成细丝。
3. 再把细藕丝用刀剁成碎丁。
4. 黑木耳洗净并泡发。
5. 然后再把黑木耳剁碎成丁。
6. 猪肉馅加入少量的水朝着一个方向搅打成稍有粘性的肉馅。
7. 加入蛋清继续搅打均匀。
8. 再加入适量的六月鲜特级酱油、料酒、白绵糖搅匀。
9. 再把剁好的黑木耳加入搅匀。
10. 再加入全部藕丁的一半搅拌均匀。剩下的留作外用。
11. 把姜葱洗净，分别剁成碎末加入肉馅中搅匀。
12. 然后加入适量的盐。
13. 再加入少许白胡椒粉搅匀。
14. 上述材料搅匀后，加入适量的淀粉搅拌均匀。
15. 然后把拌好的肉馅团成圆球状，并放在剁碎的藕丁上沾满藕丁。逐一做好肉圆放在盘中。
16. 锅置火上加入水烧开，放入盛肉圆的盘子大火蒸20分钟。
17. 蒸好的肉圆开盖取出。
18. 另取锅加水烧开。
19. 放入清洗干净的上海青菜心焯烫至变色后立即捞出。
20. 另取锅加入少许鸡汤。
21. 再加入适量的盐。
22. 再加入适量的白胡椒粉。
23. 烧开后浇入水淀粉勾薄芡。
24. 然后把肉圆另装盘，周围摆上菜心，把勾好芡的鸡汤均匀的浇在肉圆上即可。
1、肉馅自始至终搅拌都要朝着一个方向，这样可以给肉馅上劲，容易成团，不易散掉。2、青菜心焯水时间要短，以免烫老。3、肉馅中淀粉要少加，稍微起到一点粘性作用即可，以保持肉馅本身的鲜嫩。
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