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黄豆焖猪蹄

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黄豆焖猪蹄
私家厨师 2018-08-28

黄豆焖猪蹄

准备时间:10分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 把所有材料准备好。

步骤二

2. 猪蹄洗干净剁成小块。

步骤三

3. 放进煮开水的锅中大火煮开后继续煮5分钟,以便把猪蹄里的污血逼出。

步骤四

4. 取出,冲洗浮沫后用凉水或冰水泡浸20分钟。

步骤五

5. 取出沥干水备用。

步骤六

6. 黄豆挑去坏豆后提前一个晚上泡浸好。

步骤七

7. 用清水冲洗一下,沥干水分备用。

步骤八

8. 热锅下油,油热时,放入冰糖。

步骤九

9. 中小火熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

步骤十

10. 倒入猪蹄,不断地翻炒,炒至猪蹄均匀地裹上糖色。

步骤十一

11. 加入小许料酒。

步骤十二

12. 翻炒均匀后加入豆瓣酱、酱油。

步骤十三

13. 不断翻炒,炒至猪蹄与调料均匀,并且直到猪蹄变成棕红色后加入黄豆。

步骤十四

14. 倒入开水没过猪蹄约2/3左右,喜欢味道浓一点的亲还可以加入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等同煮。

步骤十五

15. 盖上锅盖,中火焖至40分左右,煮至收汁,出锅前试试味,不够味的可按个人口味适当加点盐。

步骤十六

16. 我这个猪蹄中途用了电压锅,所以时间相对来说会短一点。

步骤十七

17. 焖的时间可按个人口味增减,喜欢绵一点,可以适当增长时间....

步骤十八

18. 没有放很多的调料和香料,但做出来的成品味道特香醇,非常的下饭,老爸还喜欢来点小酒,呵呵....

1、调料中的份量可按个人口味增减,喜欢味道浓一点的亲,还可以加点八角、桂皮等一下焖。2、在步骤4中,之所以用冰水泡浸20分钟,是为了增加成品的口感,用冰皮泡浸的猪蹄,口感会更爽,并且不会感觉肥腻。3、猪蹄一定要焯水哦,并且在焯水的时候,可以不用盖上锅盖,这样会更容易散发猪的腥气。4、用冰糖炒糖色成品会更有一种很红润的光泽,没有可以用白糖代替,不喜欢炒糖色的亲也可以不炒,直接爆炒也行。

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