甜味饭菜
2018-11-03
1. 羊后腿肉650克，去肥油，改刀成片，用鸡蛋120克，干淀粉30克，上浆备用。
2. 蛋液，一般一次用两个鸡蛋主要调料，蒜片，葱丝，姜米，青蒜叶
3. 首先用味精4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，料酒5克，酱油4克，老抽3克，清水30克，香油4克调汁，再将蒜片6克，姜米5克，青蒜段6克，葱丝5克，放入调好的汁中，搅拌均匀，备用
4. 锅内下入色拉油50克，下入鸡蛋两个120克，用中火将鸡蛋煎好备用
5. 另起锅下入色拉油1千克，大火将油温升到5成，下入羊后腿肉，迅速用筷子滑散，大约5秒钟，捞出控油
6. 锅留底油，下入鸡蛋和羊后腿肉煸炒，下入刚才调好的料汁
7. 淋入花椒油5克，出锅装盘即可
1、油温要掌控好2、调制碗汁祛掉羊肉的膻味
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