家居小菜
2018-09-30
1. 排骨洗净斩小块，姜去皮切片，片糖敲碎；
2. 冷水锅下排骨及部分姜片，不盖锅盖，开火煮；
3. 大火煮至水沸腾后转小火，继续煮5分钟或至排骨吐尽血水；
4. 煮好好捞出排骨，用温水冲洗干净沥干待用；
5. 烧热锅，下适量油，将余下的姜片下锅爆香；
6. 将排骨倒入锅中；
7. 煸炒排骨至水汽炒干；
8. 往锅中淋入花雕酒；
9. 翻炒至酒气蒸发后，往锅中调入喼汁、生抽，并加入片糖；
10. 将排骨与所有的调料翻炒均匀；
11. 往锅中加入足够的开水，水再次煮滚后，盖上盖子，转小火焖煮30分钟或至排骨酥软入味；
12. 焖好后，开盖即可食用。
1.喼汁、生抽均有咸度，是否加盐按自己的口味而定，我没有加；2.喼汁买不到的话，可用辣酱油代替；3.焖排骨的时间根据所用锅具和不同的火力大小适当增减；4.焖排骨的水量，通常没过排骨就行，但也要根据焖排骨的时间适当增减；5.排骨焖好后，如锅中的汤汁还较多，可开大火适当收汁，收汁的时候，人不离火，用铲子不停的翻动，以免糊锅；6.此菜热食冷食均可，冷食别有一番风味。
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