爱笑厨娘
2018-10-04
1. 五花肉分肥瘦分好，这次没买到五花肉，买的猪前胛，总之要带肥带瘦的肉。生姜切片，大拇指这么大的生姜片三四片差不多了，葱两三根，长度1寸2寸没考究的，爸爸切的一寸左右。之前没拍图，我找了个差不多的放上来。
2. 把比较肥的五花肉及切好的姜片、葱倒进锅里大火煸油，喜欢吃肥的就煸的时间短些，不喜欢就时间长些。租的地方只有电磁炉可以用，其实还是天然气或者煤气好，可以控制火的大小。
3. 煸的颜色微微发黄的时候，倒进去瘦肉大火翻炒。到看不见肉上的血色时差不多时加少许老抽（一瓶盖儿左右）调色，以刚好能把颜色变了为主，不要加太多。
4. 小TIPS：老抽主要起着色的作用，生抽主要调味用，加了生抽就不用放盐了。
5. 翻炒2-3分钟以后，加生抽2-3分钟翻炒调味，生抽量为3-4勺左右（看肉的多少）
6. 加沸水，水与肉平头，刚刚盖过差不多。
7. 放水焖2-3分钟放冰糖，微微搅搅重新盖住。（这次烧的时候爸爸先放的冰糖后放的水，但是他说应该先放水再放冰糖，o(╯□╰)o），冰糖量如下图。
8. 大火焖8-10分钟后转小火接着焖5分钟
9. 中途尽量不要掀开盖子看，转小火焖得差不多的时候，用筷子戳戳肉酥烂了米。酥烂了就差不多了。
10. 出锅前浇一瓶盖醋，没有装盘，成品如图。香味扑鼻，肥瘦相宜。我不能吃大荤的，爸爸和东哥尝了都说赞~\(≧▽≦)/~
老抽主要起着色的作用，生抽主要调味用，加了生抽就不用放盐了。
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