1. 将虾仁洗净,在每个虾仁脊背剖一刀,取出肠泥,加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉,搅拌均匀。豌豆洗净,焯熟。
2. 将葱花、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内,调成味汁。
3. 炒锅上火,加油烧热,将虾仁放入,煸炒至七成熟,将豌豆放入略炒,烹入味汁,待汁挂匀后即可装盘。
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