茂茂爱厨艺
2018-10-16
1. 标准的三线五花肉一块！
2. 加花椒，姜片煮10多分钟，捞出切块。俺切得比较大砣，感口！
3. 各种配料，注意香料不要太多，不能把肉味压到了！
4. 首先是炒糖色，用白糖冰糖都可以，用冰糖最后成菜颜色比较明亮。用油炒，水炒或者直接干炒都行，看个人的习惯嘛。小火，用锅铲一直不停的搅动，至锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡时，加一碗开水进切，烧开后盛出备用！
5. 炒好的糖色就是这个样子！
6. 鹌鹑蛋需要处理一哈！
7. 加老抽拌匀！
8. 过滤去多余的老抽！
9. 油烧八成热，下入鹌鹑蛋炸出虎皮！
10. 盛出备用！
11. 一步很重要！小火，下肉慢慢煸炒，这个过程比较久，大概要十多分钟。只有把油都煸出来了，吃起才会肥而不腻！
12. 锅里的油越来越多，把油必出来，继续翻炒
13. 到这样就差不多了！
14. 下葱姜蒜，花椒，香料等，翻炒一哈！
15. 加水，加盐，鸡精，料酒。下入先头炒好的糖色，注意不能加酱油哈，为毛喃？因为毛大爷他是不吃酱油的。而且加了老抽以后会越煮越黑，最后出来黑雀雀的，就不好看了！
16. 盖起，小火煨制一到一个半小时。差不多了，把葱姜香料等东西挑出来。当然，这只是为了好看一点，你也可以不挑！
17. 下入鹌鹑蛋，大火收汁。在你的口水滴进锅里以前，出锅装盘！
18. 趁左右无人，赶紧捻一砣来整！
19. 巴士惨了
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