辉牛小姐
2018-09-16
1. 前期准备工作之炒料：姜切片、蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。
2. 前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
3. 前期准备工作之烫料：洗净并切好各种烫料。烫料图1
4. 烫料图2
5. 木耳提前泡发
6. 魔芋焯水
7. 苕粉提前煮软，冷水漂凉后备用。
8. 牛肉片用料酒、盐、白胡椒粉码味。
9. 手工肉丸子的制作：猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐，顺着一个方向使劲搅拌上劲，然后挤成一个个的小丸子。
10. 前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌，防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油，我以前的菜谱里专门有提到（豆果菜谱搜索“自炼花椒油”），这里就不重复了。
11. 准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。
12. 铁锅内放猪油和菜油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒，炒至色泽红亮。
13. 再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。
14. 炒得差不多了，加猪骨汤，再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽，换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒，撒几根葱节。
15. 麻辣汤底制好后，依次加入各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，根据经验自行判断。
16. 烫料单独展示区。
17. 烫料煮熟之后，配合咱们诱人的香油碟，开动吧！再来点冰爽啤酒和饮品，也是极好滴。
18. 火锅盛宴后，洗碗中……各位若想自己动手做火锅，慎重哦。【调皮】
19. 时间来到2016年12月3日，昨天晚上又吃了一顿火锅，现在鸟枪换炮，拍照技术也好一些了，再发几张照片。
20. 火锅烫料图
21. 麻辣锅底
22. 调料区
23. 全景图来一张
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