野鸭子的厨房
2018-08-17
1. 将鱼头，鱼尾切下，鱼肉片成片儿，放入少量盐，胡椒粉，料酒，拌匀后放入少许干淀粉，拌匀腌制。可在另一盆中放入各种自己喜欢的配菜，要提前过热水焯熟。例如莲菜，青菜，粉条，蘑菇，豆芽等。
2. 切好葱姜蒜末，干辣椒，八角，桂皮备用。
3. 如有郫县豆瓣酱化水备用，家里没有，自己调制了酱油，麻油，辣椒芽菜酱。备用。
4. 锅中一勺油烧八成热，放入干辣椒，八角，花椒，桂皮炒出香味放入葱姜蒜，倒入备用的酱汁，炒热，放入鱼头，鱼排，鱼尾烧3分钟，后加入半锅水，烧开，后将腌好的鱼片一片一片下入锅内，用筷子轻搅，不要用锅铲翻搅，鱼肉容易碎。
5. 加一勺盐，等锅中水煮鱼再沸腾3分钟后盛出，到之前装有配菜的锅内。再放入蒜末，葱末，花椒，在锅中烧热浇到花椒，蒜末上，香气四起~
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