小猪煮煮
2018-08-26
1. 带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟；
2. 姜、葱、蒜处理干净均切碎，葱白和葱绿部分分开放；
3. 取一深锅，下适量油烧热；
4. 烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉；
5. 油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸；
6. 炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用；
7. 取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀；
8. 将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上；
9. 锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
10. 盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟；
11. 蒸好后，抬出撒上葱绿即可。
1.腌带鱼的盐不用太多，一点就好，便于入味。如果剁椒过咸，可以不用放盐腌制，我的剁椒偏酸；2.带鱼我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间，炸到金黄；3.剁椒和蒸鱼豉油的量和按自己的口味适当增减，没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。
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