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小炒豌豆

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小炒豌豆
与吃同行 2018-10-06

小炒豌豆

准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1. 新鲜豌豆荚去壳,取出豆粒待用

步骤二

2. 豌豆粒流水清洗干净,用淡盐水浸泡15分钟

步骤三

3. 大蒜子切米,小米辣切圈,香菇泡发切丁,酸菜浸泡清洗干净切碎

步骤四

4. 坐锅起油,将用蛋清和少许盐腌制好的肉泥滑散,乘出待用

步骤五

5. 坐锅起油,下酸菜、香菇丁和小米辣圈圈爆香

步骤六

6. 下沥干水的豌豆粒,加盐不断翻炒,直至豌豆表面即将出现爆裂花纹

步骤七

7. 下滑散的肉泥和大蒜末,翻炒均匀

步骤八

8. 下蒸鱼豉油和陈醋,翻炒均匀,淋麻油,炒匀出锅即可

美食:1.每年的4至5月,是新鲜豌豆上市的时节,这个时候的豌豆最鲜嫩最好吃,每年这个时候可以多买些豌豆荚自己剥取新鲜豌豆,冻在冰箱里,比超市买的袋装青豆好吃很多2.豌豆虽然长在豌豆荚里,也需要反复清洗浸泡,第一可以去除豆皮,第二可以去除残留的农药3.豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮,口感最好4.烹饪豌豆粒,最合的配料就是酸菜和香菇5.肉泥滑散,油量足一些,冷油下锅,会滑散的比较均匀轻松6.大蒜末能够提香,但是不能够长时间翻炒,会炒枯,所以应该在烹饪后期下锅7.起锅之前淋点麻油,对于炒菜来说,味觉和香气上都会有很大的提升,大家可以试试,翻匀出香即可起锅

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