碳烤栗子
2018-09-30
1. 蛋黄加糖打散，搁一边待糖化一下。
2. 蛋白低速打至粗泡。
3. 加1/3糖高速打发至泡沫细致。
4. 再加1/3糖打至有纹路。
5. 加入剩下的1/3糖转中速打至纹路清晰，提起打蛋器呈弯钩，搁一旁备用。
6. 蛋黄继续搅打下，加入水和油，搅匀，无需打发。
7. 筛入一半粉，左手转盆，右手搅至无颗粒。
8. 筛入剩下的粉，用同样的手法搅至无颗粒。
9. 拿一支干净的手抽将蛋白霜搅打顺滑，取1/3和蛋黄糊切拌均匀。同样以左手转盆，右手从底部捞出面糊盖上进行切拌拌匀。
10. 刮入剩下的蛋白霜，和9步骤的面糊以同样的手法切拌均匀。
11. 倒入事先准备好的烘焙纸盒里，蛋糕卷模为28＊28cm。
12. 用刮板刮至四周，表面刮平。
13. 放在烤架上入180度预热好的烤箱烤25分钟。
14. 出炉后，撕开四周的纸，拿一张新的烘焙纸盖在蛋糕上，翻面，撕下整张烘焙纸，反过来盖回蛋糕上。
15. 将烤架倒扣，将蛋糕片移到烤架上晾凉。
16. 将蛋糕片移到准备好的保鲜膜上。上色的朝下。
17. 切去四个边，卷后朝下的那一边斜切，使蛋糕片更齐整。
18. 切n条纹路。
19. 抹上色拉酱，两头留白。
20. 堆一溜肉松。
21. 提起保鲜膜，将蛋糕片拉过来，轻轻按压使其定型。
22. 将蛋糕卷卷紧实，包好保鲜膜。
23. 装进食品袋。没有漂亮的包装纸就贴几张可爱的贴贴纸吧！
1.戚风蛋糕体的关键就是蛋白的打发，无油无水是必须的，做蛋糕卷只要湿性发泡即可，但是湿性发泡和硬性发泡的口感是有差的，硬性发泡蛋糕口感会更Q弹。2.要保证蛋糕烤熟，不然表皮会粘。3.蛋糕抹酱之前先等距切开但不可切断，可以防止卷时外表皮破裂。
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