柠檬下厨
2018-10-12
1. 鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿
2. 挨着头尾部各切一刀，抽出筋
3. 去掉头部、尾部
4. 顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
5. 顺着鱼肉的纹理切成薄片
6. 生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细
7. 鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连
8. 放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时
9. 干辣椒切成段
10. 盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11. 锅里放入花生油，烧到油冒烟
12. 将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟
13. 将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了
一：鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除，这样鱼没有腥味；二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；三：一定要提前腌制入味；四：如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；五：油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。
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