食府美味
2018-09-28
1. 排骨斩大块，放入清水中浸泡去血水，期间需多换几次清水。
2. 跟着用块布抹干水份，然后加入适量的盐，糖，味极鲜，料酒腌制30分钟。
3. 洒适量的生粉，让每一块排骨都沾上生粉。
4. 烧热油，把筷子放入油中，如果有很急促的气泡，就表示油温达到七成了，这个油温就够了。
5. 接着把排骨放入炸制。
6. 炸至金黄焦香，捞出沥干油。
7. 用点小姜末炝锅。
8. 放入番茄酱煸出香味，接着加入少许的清水。
9. 放入白糖。
10. 接着把排骨回锅。
11. 快速翻匀，洒上芝麻，可以出锅。
这里的排骨不用焯水的方式来做预处理，因为肉经过焯烫后，肉质会收紧，就不嫩滑了。
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