上酸菜
2019-04-28
1. 五花肉放入冰箱冷冻一小时再切成横竖两指宽的块
2. 肉块去除血水：点火，锅子放入水，冷水下锅，直到肉块微微煮出油星，撇去血沫，捞出肉块，凉水冲洗干净
3. 平底锅放少许油，把五花肉煎至金黄。其实正宗的红烧肉需要炸制，但是为了减少油脂摄入，采用了煎的方法
4. 放少许油（不要用煎肉剩下的油，猪油热量高，虽然会更香但是不易健康），放入白糖，小火熬制成焦糖起泡，加入白水。放入姜、葱、老抽、八角、香叶、花椒、料酒跟肉。
5. 小火炖一个半小时（肉块比较大，时间少不软烂）中火收汁，装盘即可。
6. 煮肉的时候调料直接丢进锅子里，最好放入调料盒，吃的时候会减少一些麻烦
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