虾皮地开锅
2017-11-28
1.准备食材。
2.八角和花椒用温水泡出香味，放凉后加入少许盐、料酒葱、姜。
3.将带鱼放入汤料中腌渍去腥入味约半小时。
4.腌好的带鱼取出吸净水份。
5.双面粘上淀粉。
6.锅中放油烧热，放入鱼煎制。
7.煎好一面后再煎另一面。
8.将煎好的鱼拔到锅边，放入葱姜蒜八角花椒干红椒炒香。
9.加入适量水、少许料酒。
10.加入适量红烧酱油上色。
11.加入生抽提鲜味。
12.烧开后，尝一下汤的味道，根据情况再放入适量盐
13.加入少许糖。
14.大火炖开，转中火，一直开盖炖煮
15.直汤汁快收尽时出锅
1、炖冰冻的鱼，炖时不要盖锅盖，会释放出大部分腥气。2、红烧酱油（老抽）与生抽我按1：1的比例放入。3、干红椒放一两个即可，也可起到去腥的作用。4、带鱼身上那层白膜有很好的食用价值，不要去掉。5、汤煮开后，尝一下味道，再决定放盐的量。
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