天天烘培
2017-11-28
1.豆腐切小块
2.豆腐小火焯水
3.放入一小勺盐
4.焯好水的豆腐捞出、沥水、备用
5.蒜切丝
6.姜切丝
7.葱切末
8.锅里倒油烧热、下入姜末蒜末爆香、
9.下入肉末、翻炒至断生
10.加一勺豆瓣酱、炒出红油
11.加入辣椒粉
12.加入花椒、继续翻炒
13.加入豆腐翻炒均匀
14.倒一碗水、大火烧开
15.用半碗水兑开2汤匙的淀粉、 分三次勾芡、 第一次勾芡倒入三份之一的芡汁、 挪动一下锅子、用铲子捋一下锅底、以防糊锅
16.剩下的芡汁滴入几滴老抽、
17.倒入一半的芡汁到豆腐里、
18.再次挪动一下锅子、用铲子捋一下锅里以防糊锅、 调入少量盐
19.撒入少许葱花
20.第三次勾芡、看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐、
21.盛出装盘
豆腐焯水祛除豆腥味、同时放入少许盐、使豆腐不容易碎、记得要小火焯水三次勾芡、每勾一次芡、酱汁都更加浓稠、慢慢地包裹住豆腐、豆腐充满肉汁香味
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