飞燕佳肴
2017-11-30
1.把白菜切帮，把外皮扒去，用凉水洗净，再用盐水泡一下，拿出来。
2.从帮往下用刀切一半，剩下的一半用手掰开（从视频里学的）
3.开始抹盐，抹盐的时候，一定要帮多抹，叶子少抹！
4.我用手掰开，往里撒的盐，下面多撒，然后在往外抹叶子。要不白菜开始的时候很紧，怕用力的话叶子会掰坏。
5.抹完盐，用之前泡的盐水，再次把白菜泡上！这是我的两棵白菜，没那么大的盆了，所以只能拿小盆代替了，要泡10个小时左右，有说7,8个小时就行，只要你的白菜软了就可以了。
6.看看我准备的调料吧。 吼吼！好多呢，这只是调料哦。 也只是一部分而已呢！ 介绍下：前面小袋开始， 小蓝袋是虾酱，绿色的是姜粉，纯熟芝麻，树椒粉，树椒丝，牛肉粉，一次性的手套，旁边的瓶瓶是鱼露，和糯米粉，这是最基本的配料了，买的很全，这点很庆幸。
7.看看我切的各种丝吧，萝卜丝也要用盐水泡，我泡了4,5个小时的样子。 这些配料都是我切出来的，没榨成汁，我觉得这样更有味道。
8.这时候可以熬糯米糊了，用凉水熬，边熬边搅拌，要不会糊底，同时把细辣椒粉也一起到进去熬，辣椒红的话，会一下子很红很红的，也可以单独熬糯米糊。 一定要熬到很黏很黏的那种才行。
9.糯米糊凉透，放细辣椒粉（之前放过的时候就不用再放了），边搅拌边尝下味道，我选的辣椒不是很红的那种，所以 ，好像做出来颜色不是很好看，大家选的时候一定要选那种很红，但不辣的那种辣椒哦！
10.应该说第九步和第十步都基本是同步的，先做哪项都可以，但是一定是白菜已经腌好的时候。 白菜腌好了，用清水洗两遍，挤干水分。 这时候白菜比之前小了很多。
11.抹白菜的我没照，手忙脚乱的，也没时间照相了，只能装缸的时候照了 白菜要一层一层的抹，从最外层的白菜叶抹起，也是帮多抹，叶子少抹，抹完，把叶子往里收一下，裹住就可以了。 我抹了好多的酱料哦，滴答滴答的只往下淌酱料，呵呵，那我也没管，包住，装缸，压紧。 我看有的帖子说，装缸的时候，缸一定不能有水和油，我也不知道这是什么道理，但是我也做到了，嘻嘻！ 我直接盖上盖子，放阳台了，北方这时候天气冷了，应该没问题了，天气热的地方最好放冰箱里，过几天就可以吃了！
虾酱别放多了，放多了会有臭臭的味道，放虾皮的话，一小把就行，但必须是泡软后放入。切记，辣椒粉选那种韩国不太辣的那种。颜色一定要红红的那种，主要是起配色的作用。片状的辣椒面，可以加也可以不加，喜欢的就加点，但是一定要泡软，把里面的籽挑出去。有的喜欢切块装坛，其实还是一句话，根据自己的喜好吧，反正我是用最原始的方法做的，感觉也会最原始。还有什么，我也想不起来了，有什么问题的话可以问我！谢谢。
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