一只爱吃的小兔子
2017-11-28
1.土豆去皮、洗净、切滚刀块。
2.茄子去蒂、去皮。
3.茄子切滚刀块放凉水盆里浸泡约5分钟。（省油第一步）
4.青尖椒切斜段。
5.将浸泡的茄子洗一下，捞出在蒸提或漏勺里沥水。
6.加淀粉把茄子拌匀。（节油第二步）
7.炒勺加油多多，（多次炸制食物发现，油越少，越容易被食物吸收）。将土豆分两次加入热油中炸制。
8.炸好的土豆漏勺捞出倒入小盆。
9.炸茄子，茄子要一次少放几个，像我这样。（节油第三步）如果像炸土豆一样放那么多，那茄子炸完了，油也没有了。
10.将炸好的茄子捞出，倒在盛土豆的盆里。
11.油锅关火，放入青尖椒走油，入锅即出。（因为很快没有时间拍照）。走过油的青尖椒炒制时会保持翠绿色。
12.锅中留很少很少的油，开火加酱油、白糖搅拌煮开。（炸的菜会吸收一部分油，所以不需要留太多油）
13.将三样菜倒入锅中根据个人口味加少许盐，炒到茄子上的淀粉混入整个菜上呈收汁状）加入味精出锅就OK了。
14.看我的成品没有多余的油。青尖椒很鲜亮吧。
不要为了省油而用少油炸菜，省油=费油。炸茄子不要加太多，既费油也不易熟。泡完的茄子要控干表面的水。炒菜时不用留太多油，炸菜的油炒出来就够用了。泡过的茄子炸时裹淀粉1为了防爆油、2为了不吸入太多油、3为了炒的时候不用勾芡。不要加太多的配料，像葱姜蒜之类，影响菜的色相与口味。
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地三鲜