1.山药一根,要用比较粉一点的山药。脆的山药用来炒比较合适。
2.山药去皮,切成长条
3.蛋黄冲洗干净
4.碾成蛋黄蓉
5.油锅烧热,把切好的山药倒进油里,大火炸至山药的边缘变焦黄就捞出沥干油
6.锅里留炸山药后的底油,放入蛋黄蓉快速翻炒
7.炒的时候慢慢的滴入适量的水,以免炒糊,蛋黄起泡的时候,放入蒜末,加入适量的盐(我用的蛋黄味道很淡,如果是很咸的蛋黄就不用另外放盐了)
8.倒入炸好的山药,翻匀,让每根山药上都沾上蛋黄
9.滴入香油翻匀即可出锅了
给山药削皮的时候,可以先在手上擦点醋,这样可以止痒不要用脆的山药,炸过口感不好
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