花醉千杯客
2017-11-28
1.茄子洗净切条，用盐水浸泡备用。青红椒切圈，姜蒜切末，葱切碎（我忘记拍了）
2.调鱼香汁，将辅料中的淀粉、盐、鸡精、生抽、白糖、料酒、香醋和清水按比例调和备用（可以根据自己的口味适量调配）
3.坐锅烧热放适量油
4.油热后放滤干水的茄子翻炒
5.炒到茄子皮软时盛出
6.锅内的底油烧热
7.爆香姜蒜末，然后放入青红椒煸炒
8.放入泡辣椒碎煸炒出红油，下茄子
9.翻炒片刻，倒入鱼香汁，并加入小半碗清水勾芡
10.待芡汁收浓时撒葱花盛出即可
1、家里没有泡辣椒也可以用郫县豆瓣代替，但是口味会差一点；2、不喜欢吃茄子皮也可以去掉，，但是个人觉得有皮比较好吃；3、茄子切好后泡盐水里不仅可以去掉涩味，还可以让茄子吸入少量水分，减少炒茄子时油的用量，口感更好还健康。
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