1.隔水炖就是把一些原材料清理干净以后，放入一个陶瓷制作的容器当中，然后把盖子打开，在把容器放入到一个装有水的锅里，把锅盖上，以后进行长时间的加热，把原材料炖熟，很多食物在制作过程当中都会使用到隔水炖的方式，比如说燕窝。
2.隔水炖和不是隔水炖，最主要的区别就是是否使用到炖盅，或者是否直接将食物和汤汁放入到锅内。一般来说，采用砂锅会比较多一些，这种方式在制作的过程当中是不受到炖锅容积的影响的，所以在炖食物的时候可以把食材直接的放入到炖锅当中，所以很多北方人会使用这种炖法，尤其是特别适合制作红汤或者浓汤的菜肴。
3.在隔水炖的时候，不要往里面添加一些调味品，如果太早往里面放入调味品的话，适合有可能影响到食物当中的营养成分的，一般等食物炖熟出锅了以后，再往里面加入调味品会比较合适一些。在隔水炖的时候开小火慢炖就可以了，慢火出细活，营养价值不容易被破坏掉，一般在隔水炖的时候，通常都需要至少炖四个小时。

我个人在生活中还是比较喜欢吃一些这样的东西，做的一些美食的，因为隔水炖它炖出来的那种肉汤和排骨汤是非常新鲜的，所以就能够让人感受到一种非常好的口感，在熬粥的时候一定要加入一些水，进行一个预热，这样的话才能达到一种很好的效果。

隔水炖就是放在蒸笼里面，直接蒸就叫做隔水炖，然后如果是直接炖的话，就是直接把材料放在水里面，这样直接用锅来煮，就是直接炖了，水和食物直接接触就叫做直接炖，这样就是最大的一个区别了，隔水的话就是水，没有跟食物直接接触，这样就叫做葛水