美丽嘉的厨房
2017-11-28
1.准备好所有的食材。
2.培根切片，扁豆洗净切斜片，葱姜切碎，蒜瓣切末。
3.炒锅倒油爆香葱姜，放入培根炒出香味。
4.然后放入扁豆翻炒。
5.加入生抽继续翻炒。
6.再加入老抽和少许糖。
7.然后加入适量的清水，以漫过食材为好。
8.再加入一些蚝油。
9.加盖大火煮开。
10.煮上3分钟出香味，然后把汤汁舀出。
11.舀出一大碗汤汁备用。
12.这时把面条铺在扁豆上面。
13.在面条上面刷一些油，要刷均匀。
14.然后再铺一层面条。
15.把盛出来的汤汁再浇回锅中。
16.加盖中小火焖至8-10分钟左右。
17.汤汁撒上蒜末。
18.再加少许胡椒粉。
19.然后把面条和食材拌均匀即可食用。
面条细宽都可，我喜欢用宽面条做焖面，感觉口感更佳，比细面条劲道有嚼劲。面条铺在菜上面之后，一定要在面条上面均匀的刷一些油，然后再铺第二层面条，这样焖至的面条才不会粘连成面嘎达。水量是焖面的关键，水量以漫过食材左右水量为好，多了面条过软口感不好，水少了面条不易熟而且会有糊底的危险。焖面的时候火候也很关键，烧制扁豆的时候可以用大火，铺面条的时候把火关小，面条铺好浇入汤汁之后在用中小火焖至面条，不可用大火，以免汤汁干了面条还没有熟，中小火慢慢焖至面条才不会夹生也少了糊底的危险。
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