野鸭子的厨房
2018-01-27
1.糯米洗净，需提前用清水浸泡8-10小时左右。制作前，沥水备用。
2.干粽叶提前用清水浸泡，使其吸收水分变软，制作前在锅内煮3-5分钟后，捞出沥水备用。
3.排骨洗净，用清水多多浸泡些许时间，泡出血水。
4.准备腌制调味料。
5.准备食材，葱洗净切段、姜去皮切片，粉蒸肉调料。
6.排骨泡去血水后，洗净放入容器内，放入葱段、姜片，调入蚝油、生抽、老抽、料酒、黄酒、鱼露、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、适量盐、搅拌均匀，在调入芝麻油拌匀。 （鱼露有很好的去腥味和提鲜的效果，没有的也可以不放）
7.腌制3-5小时左右。腌制期间，时不时翻倒几下，使其排骨更能全部均匀入味。
8.准备蒸屉，将粽叶均匀铺垫在蒸屉底部，再取部分糯米铺撒在粽叶上。（这个时候粽叶就不会来回移动了，也方便把粽叶多出蒸屉的部分，用剪刀剪掉，使其竖起来的高度与蒸屉相平即可）
9.将腌制好的排骨，挑去葱段、姜片，倒出腌制的汤料汁，用筷子将排骨逐个裹上糯米粒，平整的码在蒸屉内。
10.在上面均匀的撒点粉蒸肉调料，也可根据实际情况撒上适量盐，（如觉得已经够味，盐可以不放的）。
11.再将剩余的糯米粒，平铺在排骨上面即可。
12.准备上锅蒸制了，锅内加足够水，放上蒸屉，水开上气后，蒸制①个小时左右即可。
13.出锅时撒些小葱花做点缀，吃时把上、下层的糯米和排骨翻拌均匀，让糯米吃透排骨蒸出的汤汁，味道极其鲜美。 美美的享受了~~(*^__^*) 嘻嘻……
1.糯米选择圆粒的，圆粒糯米比长粒糯米，蒸出来的口感好很多。2.糯米和干粽叶都要提前浸泡。3.排骨也要提前腌制，而且排骨腌制的时间越长越入味，可以晚上腌制第二天制作，也可以早上腌制晚上制作。4.腌制排骨时，放入适量白糖，既调味又提鲜。5.将腌好的排骨，裹上糯米的时候，要尽量裹的均匀、密集。6.因腌制排骨时大部分佐料都是有盐分的，所以只需要放很少的盐提味即可。7.鱼露有很好的去腥味和提鲜的效果，没有的也可以不放。
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