看戏吃饭
2017-12-04
1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入葱姜丝、拌均腌渍入味;
2.准备一些花椒面，将其倒入一些到腌制的盆里；
3.加入盐、花椒面拌均腌渍入味，待用；
4.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入腌制好的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出；
5.码入盘内，炸带鱼即成。
1、带鱼选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。2、腌制不可太咸，炸制油温不可太热，要达浅金黄，外酥里熟透。
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