素菜丸子
2017-11-28
1.选用肉厚的前蹄，请师父给斩成小件。 猪脚洗净，放入料酒焯水，时间煮长些可以去多些油腻
2.原料准备： 猪脚（焯过），冰糖，姜，料酒，酱油，香叶，大料，花椒，辣椒
3.这一步比较重要：炒糖色。 这一步是上色的关键： 放适量油，加入冰糖
4.小火搅拌
5.小火搅拌至冰糖溶化
6.加入猪脚，使每一块猪脚上色
7.猪脚上色后，加入酱油，糖
8.加入料酒
9.加入酱油，糖，料酒后的成色
10.加入温水没过猪脚
11.放入大料，花椒，香叶，姜，大火煲滚转小火。这时应该换到砂锅或高压锅内，用时要少得多。我犯懒了。普通锅这样小火煮3小时
12.到时间若锅中还有多余汤汁，开大火收汁
13.成
1、若怕油腻，在猪脚焯水时多煮些时候。2、焯水时放姜片或料酒能有效去除猪脚的异味。3、最后若有多余汤汁开大火收汁。
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