雪蛤犹
2017-11-28
1.制作这款蛋糕可以使用固定底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以把底部用锡纸包起来
2.蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
3.提早取出奶油奶酪125克，切小块，软化
4.奶油奶酪软化到比较软的时候，加入淡奶油50克，酸奶75克，用电动打蛋器打顺滑，打到无颗粒状态
5.取鸡蛋两个，蛋黄蛋清分开，在奶酪糊里加入两个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
6.低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（也可以用电动搅拌器）
7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的放入冰箱冷藏30分钟以上。（此时的奶酪糊比较稀，所以需要冷藏重新变浓稠）
8.取蛋清，用电动打蛋器打发到呈鱼眼泡状态，加入1/3的白砂糖-可以再适量加盐少许，可以加速打发蛋白 （这步，新手一定要注意，一定要保持盆子跟打蛋器无水无油干净状态，不然很容易打发不了蛋白的）
9.蛋白打发到比较浓稠的状态时候，再加入1/3的白砂糖。 等打到出现纹路的时候，加入最后的1/3的白砂糖，直至打发到蛋白接近硬性发泡的程度 （提起打蛋器，可以拉出一个稍微弯曲的尖尖的角，就可以了）
10.取出冷藏好的奶酪糊，挖1/3的蛋白到奶酪糊，用橡皮刮刀搅拌均匀 （注意：不能转圈搅拌，只能从底部向上翻搅拌，不然打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕直接回缩或者塌陷，甚至无法膨发）
11.继续把剩下的打发的蛋白分两次搅拌进奶酪糊 （搅拌好的奶酪糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或则很多小气泡，那蛋糕肯定是不成功的）
12.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
13.在烤盘注入水，大概3CM高
14.烤箱上下管160度预热。把蛋糕模放入烤盘里，直接放在水里，再把烤盘放进预热好的烤箱里，160度，60-70分钟
15.等蛋糕表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动感，就可以出炉了。冷却后脱模，冷藏4小时以上，就可以食用了
1.打发蛋白：新手一定要注意，一定要保持盆子跟打蛋器无水无油干净状态，不然很容易打发不了蛋白的。也可以适量加盐少许，可以加速打发蛋白。2.搅拌蛋白到奶酪糊的手法：注意：不能转圈搅拌，只能从底部向上翻搅拌，不然打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕直接回缩或者塌陷，甚至无法膨发3.轻乳酪蛋糕需要用水浴法烤，不然容易表皮开裂干硬。
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