麻婆豆腐来了
2017-12-01
1.将全麦粉和高筋面粉混合。
2.倒入酵母粉。
3.用手搅拌均匀。
4.一点点加入温水。
5.边加水边用一只手顺时针搅拌，使得面粉均匀的沾上水，并呈絮状。
6.揉至成盆光、手光、面光，且像耳垂软度的面团。
7.盖上湿笼布醒发。
8.待面团组织呈蜂窝状时就说明面团已发好。
9.案板上洒适量干面粉，将发面团置于案板上。
10.用手的手腕处反复用力揉面。
11.揉至面团光滑紧实后放入面盆中。
12.盖上湿笼布进行二次醒发，需要20分钟左右。
13.将醒发好的面团再次揉匀揉透，搓成长条状。
14.用刀切成大小一致的剂子。
15.揉圆，一个馒头生坯就做好了。
16.依次做好所有的馒头，再醒发10分钟。
17.凉水上锅，篦子上放湿笼布。
18.将馒头生坯放入，注意保持一定的间距。
19.盖上锅盖，大火。待水开之后转中小火20分钟后关火。闷五六分钟之后再掀锅盖。
20.漂亮的馒头立刻映入眼帘，大功告成。
1、我用的酵母是安琪耐糖酵母粉，我直接扔面粉里搅拌了。也可以将酵母粉先在温水里融化，再用酵母水进行和面。和面时加水的水温根据气温来定：夏季气温高，水温就要低点儿；冬季气温低，水温就要高点儿，但水温最高不能超过40°C。2、和面时，水要一点点的加，特别是到最后，面团即将成型时更要少量加水，可以用手蘸水来完成和面步骤。3、揉面也是一道关键步骤，面团揉到什么程度就算成功？答案是组织细密紧实无气泡。大家可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了。4、我强烈推荐大家凉水下锅。为什么呢？用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。5、馒头蒸好后，一定等五六分钟再掀锅盖。否则会出现馒头皮儿凹陷的现象。
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