鸡咯咯的小厨房
2017-11-28
1.猪五花肉700G 白糖，酱油，精盐，葱姜，大料，桂皮，白芷少许，香草豆夹一小段，大枣3枚，枸杞，香叶少许，自制醪糟两大勺。
2.五花肉洗净后切成中等大小的块儿，炒锅加适量水烧开后将肉放入焯几分钟去除血沫腥气味。
3.焯好水的肉捞入盆中，加清水冲洗两遍至无粘手感觉后，控水备用。
4.冲洗干净后。
5.锅置于火上开小火，加少许食用油，再加少许白糖炒制成焦糖色，不要炒糊。 将控好水的肉块儿倒入锅内，翻炒至上色均匀，倒入少许酱油翻炒后，倒入准备好的高压锅内。
6.高压锅内加开水至将没过肉块，入葱，姜，大料，桂皮，白芷少许，香草豆夹一小段，大枣3枚，枸杞，香叶，精盐等。最后加入两大勺醪糟。
7.大火烧开压阀后14分钟，自然降压打开锅盖。 一份非常简单的家常红烧肉就完成了。
焯水后的猪肉冲洗可以更好去除附在肉上的血沫及肉腥味。炒糖色一是为肉上色，二是可以更好去除肉腥味。小火炒糖掌握好火候，即不能炒糊也不能炒太嫩，太嫩不上色哦。加入醪糟就不用再加料酒，醪糟是很好的烧肉辅料哦。香草豆夹的豆子做戚风用了，这个外皮是很好的香料哦，烧肉时加一段非常棒！
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